咸蛋的蛋黄为什么会出油咸蛋的蛋黄会出油的原因

更新时间:2024-12-11 07:02:12 点击:目前没有统计

1、咸鸭蛋流油，和其成分结构是分不开的，鸭蛋黄里面有蛋白质和脂肪，蛋白质比较多，其余都是脂肪，在新鲜的鸭蛋黄里面，蛋白质会将脂肪均匀的分散成小的油滴，只不过平时看不到而已。2、之所以新鲜的鸭蛋不会出现流油情况，是因为蛋白质是一种比较好的乳化