腌制酸菜可以不放水吗（腌制放水青菜水份）

1、水淹菜是指在腌制前没太阳晒风干过后就直接来腌制；2、比如选择白菜、大青菜、小青菜、开水灼半熟，放瓶子罐子自然发酵最少5天以上；否则隔夜菜会有毒素亚硝酸盐，人体吃了后长时间会致癌；3、因为要放佐料，比如盐，具有渗透性，一般在腌制几天后，本