干香菇需要焯水吗（香菇冷水浸泡锅里）

可以焯水，这样也能帮助清洗掉干香菇表面的垃圾，但是如果用很热的水，很容易破坏香菇里面的氨基酸，正确的做法是：不用热水，用冷水，首先在锅里放上冷水，然后把用水浸泡过的香菇放进锅里面，开中火直到水沸腾，马上把香菇捞出来，用冷水冲洗，再盛一碗冷水