戚风蛋糕塌陷的原因是什么 戚风蛋糕中间塌陷的原因有哪些

1、配方不对，干湿不平衡。2、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。3、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。5、过度烘烤或烘