豆腐发酵时全密封还是不密封豆腐发酵时怎么密封

更新时间:2024-03-22 03:45:08 点击:目前没有统计

1、豆腐发酵的时候全密封和不密封要阶段性进行，前期发酵的时候不需要密封，要让毛霉菌大量繁殖，从而形成豆腐乳外面薄薄的一层皮，而在后期的时候毛霉菌大致繁殖完成就要增强豆腐的口感，这个时候就要全密封，抑制毛霉菌的继续繁殖。2、经过前期发酵之后，