明油是什么油 明油相关介绍

1、明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。2、根据菜肴的汁色和口味选用明油。菜肴的颜色有很多种，一般白汁或黄汁菜