我炒的孜然牛肉为什么会老（牛肉香菜大火孜然）

牛肉最好块薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火会让太厚的牛肉不易熟，太薄的又是会老。材料： 牛肉300g，香菜50g，大蒜、姜。做法：1、牛肉切薄片，用盐、料酒20g腌30分钟；2、锅内放油烧至8成热，下蒜末、姜末爆香；3、下牛肉前再次抓均。