焙炒是什么意思（蛋糕是一种果汁酥）

焙炒又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作