清汤酸菜鱼怎么制作（酸菜鱼肉黑鱼鱼骨）

材料：黑鱼、酸菜、青红小辣椒、盐、姜、蛋清、鸡精、料酒。鱼洗净，斜刀片下鱼肉、鱼骨，加盐、料酒、姜片去腥调味，加鸡蛋清使鱼肉更滑嫩，腌制20分钟；酸菜入锅翻炒直到出香味后盛出备用；黑鱼鱼头、鱼骨入锅煎透，表面略有焦黄色时加入酸菜、少量青红椒