烤鸭皮水里放碱面有什么作用（烟酸玉米蔬菜作用）

加碱是为了膨松，还可以中和面团中的酸味。加碱的作用：1、 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱，把酸反应掉，才能制作出美味的面食；2、 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬