蒸大闸蟹时为什么要绑着蒸背朝下（螃蟹缝隙腹部朝下）

捆绑原因：1、防止螃蟹乱爬、夹手伤人；2、方便捉拿、清洗；3、防止螃蟹在蒸煮时由于温度上升而挣扎，避免螃蟹的腿脚与身体分离脱落，从而影响影响外观；4、保证螃蟹翻身蒸煮，使蟹体内的蟹黄与蟹膏不容易流失松散。背朝下原因：螃蟹的腹部缝隙较多，螃蟹