粉面菜蛋中的肉蛋是什么（肉丸木槌牛肉切成）

粉面菜蛋中的肉蛋就是肉丸。肉丸洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美，富弹性，从高处扔下，可弹起10--20厘米，以猪肉，牛肉制作而成。且肉丸汤、炒肉丸是筵席的佳肴。肉丸的制作，有一套完整的操作程序。一般选用黄牛肉，后腿肉为佳，也可用精瘦肉代替。把