淀粉遇碘变蓝原理（淀粉直链络合物糊）

1、这主要取决于淀粉本身的结构。淀粉是白色无定形粉末,由直链淀粉(占10—30%)和支链淀粉(占70—90%)组成。直链淀粉能溶于热水而不呈糊状，支链淀粉不溶于水，热水与之作用则膨胀而成糊状。2、其中溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子