为什么加入石膏得到的是嫩豆腐（豆腐蛋白质节省化）

原因：1、豆腐的制作原理是加入电解质使得蛋白质胶体聚沉；2、石膏是硫酸钙晶体，在水中微溶，蛋白质聚沉的速度慢，得到的豆腐就嫩。嫩豆腐的特点：1、工艺简便，便于操作和连续化生产；2、省去了笨重的压榨工序，节省了劳力；3、改善了劳动条件，减少了