怎样增加卤水的香味（卤水香料香味挥发）

卤水的香味，一是来源于料香，二是来源于醇香。要做到料香，首先要购买正规的香料，香料包的配比要科学合理，各种香气相互补充，相互协调；其次，还要把香料的味道真正融入卤水里去，这些香料中有的是水溶性的，有的是油溶性的，有的还具有很大的挥发性，水溶