做饼干的玉米淀粉是生粉吗（生粉淀粉玉米淀粉）

做饼干的玉米淀粉不是生粉，因为玉米淀粉有凝固剂的作用，玉米淀粉加水受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会，而生粉没有这种功能，所以经常用玉米淀粉作为饼干的凝固剂。玉米淀粉和生粉的区别如下：一、成分不同：1、玉米淀粉：又称玉蜀黍淀粉，是将玉米用