为什么皮蛋的表面有花纹（皮蛋结晶花纹碱性）

皮蛋是放在碱性物质中制成的，当碱通过蛋壳进入蛋体内时，会打破胶体的平衡导致蛋清沉淀，而这些碱性物质也因为没有溶解而结晶，每种晶体结晶时会有固定的结晶形状，而这种碱的结晶就是皮蛋中的花纹状，于是，皮蛋上就有了花纹。皮蛋是以鸭蛋为制作原料的加工