腌制大蒜对身体有害吗（腌制亚硝酸盐大蒜）

腌制大蒜对身体没有害，腌制的大蒜剥皮之后，与空气氧化过程会产生一种大蒜素。这种大蒜素在小肠中被碱性消化液中和，对人的身体是有益的。但是不能把腌制的大蒜当饭吃，否则会造成亚硝酸盐中毒。腌制的大蒜中有亚硝酸盐。这是因为在腌制过程中蔬菜自身含有的