生牛奶煮熟后结块怎么回事 生牛奶煮熟后结块的原因

1、牛乳经灭菌后，牛乳本身存在的部分酶失活、钝化，但是在储存、运输及撞击、高温曝晒等外界因素影响下，失活的耐热酶有可能被激活，尽管酶的数量较少，但是它的存在对牛奶成份及口味的影响却很大。2、可以分解牛奶中的蛋白质、脂肪，纯牛奶结块，煮沸后分