为什么绿豆发芽后茎是紫色的（绿豆绿豆芽叶绿体）

种子发芽以后，叶绿体逐渐减少，这时叶绿体中的色素含有Mg离子，在根吸收的营养中很大一部分是有机物，有机物可以和叶绿素发生反应生成镁沉淀，形成去镁叶绿素从而显紫色。绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚