冷冻的鮁鱼做饺子馅好不好（冷冻口感鲜鱼鲜味）

冷冻的鮁鱼做饺子馅会带有腥味，影响口感质量。冷冻后的鮁鱼与鲜鱼不仅在味道上有区别，在营养成分上也有区别。鮁鱼的鲜味主要来自于肌肉中含有的多种呈鲜氨基酸、谷氨酸、组氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等。鲜鱼冷冻过程中，无法彻底阻止其酶化，经过冷冻后蛋白质