鸡爪怎么卤才不会烂（鸡爪转用花椒黄酒）

制作方法如下：1、首先鸡爪剥去外皮，剪去趾甲，洗净。用刀顺鸡爪骨划一刀，拍断骨，剔除小爪骨；2、锅内放清水和鸡爪，烧沸后撇去浮沫。下葱，姜，黄酒，转用小火煮， 至鸡爪熟软，取出，沥去水，撒少许盐，抹匀冷却；3、制卤水，铁锅内放清水150克，