煮熟的虾为什么不变红（头胸部上缘煮熟变）

煮熟的虾不变红，则这种虾为河虾，河虾煮熟时不会变红，而是变白。河虾的基本特征，体形细长，长一点五至三厘米，整个身体由头胸部和腹部两部分构成。头胸部各节接合，由胸甲或背甲覆盖背方和两侧，头胸部粗大，后部逐渐细且狭小，额角位于头胸部前段中央，上