寿司米饭为什么要搓米和泡米 为什么寿司米饭要搓米和泡米

1、寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性，米中含植酸多，但同时也含有一种可以分解植酸的营养元素，温水浸泡和搓洗的过程中，这种元素非常活跃，能将米中的大部分植酸分解