虾爆鳝怎么做 虾爆鳝做法

1、黄鳝去骨、洗净、晾干，用刀背敲鳝肉后切鳝片。2、鳝片在面粉生粉里滚一下。粉无需沾太多，以免下锅油爆时掉落。3、虾仁洗净，加盐、蛋清和生粉朝同一方向搅拌至有粘性。正宗的做法是用活取河虾仁。冰冻海虾仁味道稍差。4、鳝片入锅。第一遍要炸至面粉