仙草冻里为什么加淀粉（仙草淀粉加热凝胶）

仙草冻里加淀粉是为了可以让仙草形成让固体的块状物，变成仙草冻。仙草经过炖煮、滤渣后的仙草汁若改加淀粉就变成烧仙草，当温度降低时烧仙草会凝固，但只要加热就可恢复液态。原理很简单，因为淀粉经加热产生糊化现象，大多数已糊化的淀粉在冷却时失去流动性