酱油怎么晒出来的酱油发展简况

更新时间:2024-03-21 13:33:20 点击:目前没有统计

1、酱油的原料一般是大豆和小麦，经过阳光照射之后，原料中的多糖会部分降解为单糖，还原糖的成分增加；蛋白质转化为氨基酸，部分糖和氨基酸起生化反应（葡萄糖与氨基酸反应生成氨基葡萄糖），转化为天然色素，酱油色泽增加。由于这些反应的产生，酱油中氨基