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干腌湿腌的优缺点是什么(腌制渗透盐水浓度)

更新时间:2024-10-21 09:05:58 点击:目前没有统计
1、干腌的优点是简单易行,耐贮藏。缺点是咸度不均匀,费工,制品的重量和养分减少。干腌就是将盐腌剂擦在肉表面,通过肉中的水分将其溶解、渗透而进行腌制的方法。在腌制时由于渗透扩散作用,肉内分离出的一部分水和可溶性蛋白质向外转移,使盐分向肉内渗透
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