怎样防止山药氧化（山药氧化浸泡削皮）

1、削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝可以防止山药氧化。2、山药切片后立即浸泡在盐水中，可以防止山药氧化发黑，或者浸泡在加醋的冷水里，浸泡在柠檬水也可防止山药氧化。切好的山药变黑是由于发生酶的褐变从而导致颜色变深。褐变的发生主要有